２月２６日（土） パン工房に酵母が住み着いたかな？

　パンは２回発酵させた後に焼きます。イースト菌を使用した場合、一次発酵にかかる時間は１時間程度ですが、自家製天然酵母を使用すると数時間（酵母の種類ややり方によって違いますが）かかります。笑路庵では６～８時間かけて発酵させていますが、最近この１次発酵にかかる時間が短くなっています。パン作りの師匠に「それは、酵母がパン工房に住み着いたからだ」と言われました。１年近くパンを焼き続けていると自然に酵母が住み着くのかもしれません。元気な酵母が育っているので、益々、パン作りが楽しくなってきました。