２月２６日（土） パン工房に酵母が住み着いたかな？

　パンは２回発酵させた後に焼きます。イースト菌を使用した場合、一次発酵にかかる時間は１時間程度ですが、自家製天然酵母を使用すると数時間（酵母の種類ややり方によって違いますが）かかります。笑路庵では６～８時間かけて発酵させていますが、最近この１次発酵にかかる時間が短くなっています。パン作りの師匠に「それは、酵母がパン工房に住み着いたからだ」と言われました。１年近くパンを焼き続けていると自然に酵母が住み着くのかもしれません。元気な酵母が育っているので、益々、パン作りが楽しくなってきました。

２月１９日 日差しはもう春です！

　寒い冬の中にも、かすかに春の訪れを感じる今日この頃です。販売日である土曜日はお天気に恵まれ、今日も暖かな日になりました。嬉しいことです。

　今日は、クロワッサンパルミエを販売しました。「パルミエ」とは豚の耳のような形という意味で、ハート形のことだそうです。ハート形したクロワッサンですね。今日はシナモンシュガーを一緒に巻き込んでみました。このパンも冬限定パンです。

　今、笑路庵でお勧めのパンは、山ブドウのメランジェです。カリフォルニアレーズンより酸味のある山ブドウがたっぷり入ったずっしり重いパンです。それからラスクも一押しです。是非一度食べてみてください。

　写真は笑路庵の店内の様子を写したものです。

２月１２日（土）雪が降らなくてよかったです！

　寒波襲来で雪が降るのではと心配しましたが、なんとか降らずに済みました。
　今日は先週と違い、菓子パン類がよく売れました。コルネやデニッシュ、レモンパン等を焼きましたが、来週も焼く予定です。
　京都府南丹広域振興局発行の「京都丹波でカフェタイム＿カフェスイーツ」という冊子に掲載されてから、冊子をご覧になって来てくださる方が多くなりました。ありがたいことです。田舎の小さなパン屋なので、まだまだ認知度が低いですが、皆さんに喜ばれる天然酵母パンをこれからも焼いてゆきますのでよろしくお願いいたします。。

2月5日(土)久しぶりに暖かな日でした！

　このまま春になるとは思えませんが、久しぶりに暖かな一日でフットワークが軽かったです。1月は記録的な寒さで、震え上がりましたが、2月はどうなるでしょうね。
　天然酵母パンは、ハード系のパンが美味しいです。笑路庵でもハード系のくるみパン・レーズンパン・カンパーニュ・胚芽パン等が午前中に売り切れることが多いです。もちろん菓子パンも焼いています。今日はデニッシュを販売しました。小豆あん・カスタードクリーム・ジャム等を中に入れましたが、すべて自家製なので甘さ控え目にしています。